Combien de tables, de chaises et de couverts pour X invités ?

C'est la première question de tous les appels : « on sera environ trois cents, il me faut quoi ? » La réponse tient en quelques ratios, appris sur le terrain plutôt que dans un catalogue. Les voici, avec ce qui les justifie.

Les sièges : toujours 5 % de plus

Un siège par invité, plus cinq pour cent. Ce n'est pas de la prudence commerciale : il y a toujours des accompagnants non annoncés, un enfant qui grandit entre l'invitation et la date, un chauffeur qu'on fait asseoir. Une chaise vide ne coûte presque rien ; un invité debout pendant les discours se souvient de la réception pour cette raison-là.

En cocktail, la règle change du tout au tout : un tiers des invités assis suffit. Personne ne s'assoit en même temps, et remplir la salle de chaises tue la circulation qui fait justement l'intérêt du format.

Les tables : dix couverts, rarement douze

La table ronde de dix couverts est le standard au Togo, et pour une bonne raison : à douze, les convives opposés ne se parlent plus et le service passe mal. Divisez le nombre d'invités par dix, arrondissez au-dessus.

Comptez en plus une nappe par table, plus une pour soixante invités : les buffets, la table d'honneur et la table des cadeaux en consomment sans qu'on y pense au moment de commander.

La vaisselle : deux assiettes et demie par convive

Pour un dîner servi — entrée, plat, dessert partagé — comptez 2,5 assiettes et 3 couverts par convive. Le demi vient des services qui se chevauchent : on ne débarrasse jamais assez vite pour réutiliser une assiette dans la même soirée.

Ajoutez systématiquement 10 % de casse. Ce n'est pas une marge de vendeur : sur six cents couverts, une dizaine de pièces ne repartent pas entières, et c'est normal.

Les verres : le poste le plus sous-estimé

Deux verres et demi par invité pour une réception qui s'achève après le dessert. Trois et demi si la soirée se prolonge — un invité change de verre en changeant de boisson, et personne ne retrouve le sien après la première danse.

C'est le poste sur lequel les demandes sont le plus souvent sous-évaluées, et celui qui provoque le plus d'appels en urgence le jour même.

La surface : 1,3 m² par invité assis

Sous tente ou en salle, comptez 1,3 m² par invité assis, circulation et service compris. En cocktail, 0,9 m² suffit.

Ce chiffre inclut les allées de service : une salle calculée au plus juste oblige les serveurs à passer entre les dos des convives, et le repas s'en ressent plus que de n'importe quel détail de décoration.

La sonorisation : deux points de diffusion au-delà de 500

En dessous de cent cinquante invités, la sonorisation d'ambiance de la salle suffit souvent. Entre 150 et 500, un ensemble calibré à la pièce. Au-delà, deux points de diffusion valent mieux qu'un système plus puissant : le son porte sans écraser les tables du premier rang.

Ce que ces chiffres ne disent pas

Ils donnent un ordre de grandeur, pas un plan de salle. Le lieu, la forme de la pièce, le déroulé, la présence d'un espace enfants ou d'un coin traiteur changent la répartition — parfois beaucoup.

C'est exactement ce que fait le devis : nous reprenons votre estimation, nous la confrontons au lieu, et nous vous rendons un inventaire ferme. Le calculateur ci-dessus prépare cette conversation ; il ne la remplace pas.